穿心蓮為爵床科植物穿心蓮的全草或葉。又名春蓮秋柳，一見(jiàn)喜，欖核蓮、苦膽草、金香草、金耳鉤、印度草，苦草等。有清熱解毒、消炎、消腫止痛作用。主治細(xì)菌性痢疾、尿路感染、急性扁桃體炎、腸炎、咽喉炎、肺炎和流行性感冒等，外用可治療瘡癤腫毒、外傷感染等。陽(yáng)虛癥及脾胃虛弱者慎用，不可多食。

下面來(lái)介紹穿心蓮的做法：

涼拌穿心蓮的做法是先把蒜去皮，用刀背拍碎，再切成末。倒入其他調(diào)料拌勻。然后等鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，倒入洗凈的穿心蓮，馬上關(guān)火，用筷子煮至變成深綠色，時(shí)間控制在一分鐘內(nèi)。馬上撈出用冰水迅速降溫，以防顏色變黃。將穿心蓮撈出控干冰水，加入調(diào)料拌勻即可。

姜絲拌穿心蓮的做法是先將穿心蓮洗凈，放入鍋內(nèi)焯熟撈出，擠干水分。將姜洗凈去皮，切成細(xì)絲泡入涼白開(kāi)水中?？馗傻拇┬纳徢谐尚《文蟪汕颉０呀z撈出放入香油、花椒油碗中浸泡加入鹽、雞精、醋調(diào)味也可以加一點(diǎn)蒜茸提味。最后將浸泡過(guò)的姜絲撈出放在穿心蓮上，泡的姜汁和調(diào)好的汁淋在穿心蓮上，撒上白芝麻即可。