牛頭，是脊椎動(dòng)物水?；螯S牛宰殺后，砍掉牛角，挖去眼睛，砍下牛頭，可供烹飪，食用。

牛頭的營養(yǎng)價(jià)值

味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效；老年人將牛頭肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果；牛頭加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效；適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

食用牛頭的日常注意事項(xiàng)

哪些體質(zhì)的人適宜吃牛頭?

健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽虛體質(zhì)。

哪些體質(zhì)的人不適宜食用牛頭?

濕熱體質(zhì)。

食用禁忌

牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。

生成過程

屠宰好的牛，挖去牛眼，除去牛角，清洗干凈，經(jīng)過烹飪，即成牛頭宴。

怎么辨別牛頭的好壞?

頭大，肉多，新鮮，顏色紅潤為佳。