蟶干又名蟶子干，是蟶肉的干制品。蟶，福建稱(chēng)躍，浙江稱(chēng)蜻，遼寧、河北、山東等地稱(chēng),屬瓣鰓類(lèi)動(dòng)物。外有兩扇殼，殼質(zhì)脆而薄，茶褐色，殼面有條紋，長(zhǎng)方形，有兩條細(xì)長(zhǎng)吸管伸出殼外，靠它吸取食物和排泄。還有一扁形斧足拖在下面。中國(guó)沿海低潮區(qū)均產(chǎn)，各省人工養(yǎng)殖也多。

蟶干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

“蟶干”是竹蟶的干制品。肉味鮮香，含蛋白質(zhì)很高，營(yíng)養(yǎng)豐富?！侗静菥V目》曰：“蟶生海泥中。長(zhǎng)6 厘米，大如指，兩頭開(kāi)。閩、粵人以田種之，候潮泥壅沃，謂之蟶田。呼其肉為蟶腸”。《嘉佑本草》謂其“補(bǔ)虛，主冷痢，煮食之，去胸中邪熱煩悶；飯后食之，與服丹石人相宜。治婦人產(chǎn)后虛損”。

蟶干含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。中醫(yī)理論認(rèn)為，蟶肉味甘、咸，性寒，具有補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等功效，對(duì)產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。

蟶干燒肉的做法

1. 將蟶干洗凈放碗內(nèi)，加入清水淹沒(méi)，上籠蒸熟取出；

2. 把蟶干撈起放在清水中，用筷子攪動(dòng)，淘盡泥沙和糞雜；

3. 蒸蟶干的原汁，過(guò)濾后待用；

4. 冬筍去皮，洗凈，煮熟，切片；

5. 選用帶皮的豬五花肉刮洗凈，切成1 厘米厚的長(zhǎng)方片放在鍋中，加入水與肉平，用旺火燒煮；

6. 待燒開(kāi)后，撇去浮沫，改用小火燒至五成爛時(shí)，加入姜末、白糖、黃酒、醬油、精鹽、筍片、蟶干和原汁；

7. 繼續(xù)燒至爛時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋裝盤(pán)，撒上蔥末即成。