家常辣椒醬的做法：

1、先買1-2斤霉豆瓣（別把霉洗了，輕輕抖一下就行了，那個霉對身體無害）、1-2斤白酒、1斤醬油、半斤鹽、1斤食用油、1斤涼白開，將它們混合后，用蓋子蓋上或用干凈的布蒙上，泡2-3天，再用太陽曬7-10天，直到水分很少，可以將曬好的豆瓣宰碎或用攪拌機打碎

2、豆瓣備好了，就買姜（要切成小丁）、紅辣椒（根據(jù)上述豆瓣量，可配30-40斤辣椒、5斤黃姜），先洗干凈再去蒂（免得污染），濾干水分

3、買點花椒粉（也可用花椒粒）或五香粉，這個就根據(jù)個人喜歡，適度就可。

4、鹽的比例一般10:1.5，鹽稍微多點點沒關系，這樣不會壞，做菜時少放點鹽就行了。

5、把這些配料統(tǒng)統(tǒng)放在加工好紅辣椒里，裝壇，密閉三個月就可以用了，時間短了所產生的亞硝酸鹽對身體有害，時間長點就沒了。這種辣椒醬用來做回鍋肉、紅燒肉特別好吃。

特別提醒：這種辣椒醬里千萬別放大蒜，因為在密閉環(huán)境下，它所產生的氣味會壓到所有味，而且比較熏鼻子，除了泡蒜味，沒有辣椒的誘人味了。