天貝別名丹貝、天培。具有預(yù)防貧血、預(yù)防腸胃病、預(yù)防癌癥、減緩老化、養(yǎng)顏美容等功效。

大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成天貝后，其更具活性的大豆異黃酮甙元增加將近7倍，是由于在生產(chǎn)過(guò)程中，少孢根霉轉(zhuǎn)化了大豆中的異黃酮糖甙為天貝異黃酮（異黃酮甙元）。在以少孢根霉為菌種的天貝生產(chǎn)過(guò)程中，還能產(chǎn)生客觀的超氧化歧化酶（SOD），對(duì)清除體內(nèi)氧化自由基（羥自由基）作用顯著，而氧化膽固醇則是誘發(fā)慢性病、促進(jìn)衰老和引起癌癥的元兇之一。

天貝中的營(yíng)養(yǎng)素密度極大，蛋白質(zhì)含量與魚(yú)類(lèi)和牛肉相近，可以達(dá)到19%以上，超過(guò)豬肉和雞肉，而且可以直接鮮食不用水發(fā)。天貝的限制氨基酸為色氨酸，蛋氨酸含量偏低，適宜作為肉類(lèi)或禽蛋類(lèi)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。天貝蛋白質(zhì)的利用率可以達(dá)到91.4%~94.4%，與肉類(lèi)和蛋類(lèi)蛋白質(zhì)利用率非常相似，卻絕對(duì)不含膽固醇。天貝的最誘人之處，在于其維生素、礦物質(zhì)和大豆異黃酮甙元等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量極高。以維生素B12為例，健康成人的維生素B12日推薦量為30微克，而每百克天貝中維生素B12含量為36%，為推薦量的120%

天貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.天貝所含的人體必需氨基酸，屬完全蛋白，且很平衡，可作為某些缺乏賴氨酸等蛋白質(zhì)食物的補(bǔ)充食品。天貝的大部分氨基酸均高于聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織制定的參考值，是魚(yú)肉的最佳替代品、為素食者良好的蛋白質(zhì)來(lái)源。

2.天貝含有大豆的機(jī)能性成分：大豆蛋白質(zhì)、異黃同（isoflavones，對(duì)人體的骨骼與循環(huán)系統(tǒng)具有多方面的異處）、卵磷脂、維生素B群、游離氨基酸、葡萄糖胺（強(qiáng)化關(guān)節(jié)、減輕關(guān)節(jié)的酸痛）。

3.天貝菌的機(jī)能性成分：GABA（降低血壓的上升）、天貝激酶（tempeh kinase，與納豆激酶同具效果）、抗氧化物質(zhì)（如過(guò)氧化物歧化酶, SOD）（可以抗老化、心血管疾?。Ｔ谝阎挠幸婢校熵惥a(chǎn)出的SOD量是最高的。

4.天貝中含有的酵素：纖維素酶、淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、天貝激酶、過(guò)氧化歧化酶。天貝菌與納豆菌又稱為「酵素的倉(cāng)庫(kù)」。黃豆經(jīng)過(guò)天貝發(fā)酵后，黃豆被充分分解而凝結(jié)成一塊如餅，因此相當(dāng)營(yíng)養(yǎng)，很適合老幼婦孺、體弱多病等的人之營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。

天貝的食用功效

1.預(yù)防貧血

天貝菌在生長(zhǎng)代謝期間還會(huì)產(chǎn)生素食者最易欠缺的維生素B12，因此經(jīng)常攝食可防杜惡性貧血。

2.穩(wěn)定血液中的血糖

天貝對(duì)第二型糖尿病人益處很多。對(duì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)敏感的糖尿病人，天貝中的蛋白質(zhì)最適合。天貝中的蛋白質(zhì)及纖維素也可以降低他們的高血糖及保持血糖在控制之下。糖尿病人通?；加袆?dòng)脈硬化及心血管疾病，這是糖尿病人高死亡率的主要原因之一。天貝可以降低血液中的膽固醇，因此有助于減少這些癥狀。此外，天貝也可以降低會(huì)導(dǎo)致心血管疾病的三甘油脂，而糖尿病人的血液中通常含有高量的三甘油脂。

3.預(yù)防癌癥及腸胃病

天貝中的纖維素可以與致癌物結(jié)合而排出體外，因此不會(huì)傷害結(jié)腸細(xì)胞，預(yù)防大腸癌、乳癌、下痢、便秘等癥狀。天貝所含的抗氧化物質(zhì)可以預(yù)防癌癥、減緩老化、養(yǎng)顏美容。

4.女性激素調(diào)節(jié)器

大豆，含有豐富的異黃酮，在發(fā)酵的過(guò)程中，異黃酮的主要成分轉(zhuǎn)為甙元,從而具有了較強(qiáng)的抗氧化性， 從而具有更高的生物活性。 大豆異黃酮的結(jié)構(gòu)與女性體內(nèi)的刺激素相似，它不僅在人體內(nèi)補(bǔ)充雌激素，更為可貴的是，作為植物性雌激素，它雙向調(diào)節(jié)激素水平，即，當(dāng)體內(nèi)雌激素水平過(guò)高時(shí)，大豆異黃酮又會(huì)阻止過(guò)量雌激素作用于女性器官，從而平衡女性的活性激素水平，故而，被稱為女性激素調(diào)節(jié)器。

5.防治三高

增生好脂肪降低膽固醇：發(fā)酵后的天貝，中性脂肪1/3被分解，而不飽和脂肪酸亞麻酸、油酸、亞油酸等益于人體的游離脂肪酸有顯著增加。天貝本身不含膽固醇含纖維素，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，天貝能降低血液中60——70%的膽固醇，并降低甘油三酯，對(duì)防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓和心腦血管病變均有明顯作用。更值得注意的是，天貝菌的功能性成分——Tempeh kinase，天貝激酶，與納豆激酶同具效果，能有效溶解血栓，清除血管壁上粥樣斑塊，明顯改善動(dòng)脈硬化；它還能分解血中膽固醇和甘油三脂，從而降低血壓、防治心腦血管病變風(fēng)險(xiǎn)。

6.抗氧化

發(fā)酵后的天貝異黃酮比發(fā)酵前的大豆異黃酮有更強(qiáng)的抗腫瘤活性。特別是對(duì)激素依賴型腫瘤，如前列腺癌、乳腺癌、子宮癌、卵巢癌等有抑制作用。天貝中的SOD等多種酶能提高免疫功能，含有的纖維素有益于腸道功能，排出毒素,防止便秘，對(duì)大腸癌、直腸癌等非激素依賴型癌腫也均能抑制。

天貝的食用禁忌

有尿酸過(guò)多者，應(yīng)避免多吃天貝及納豆（每天吃50公克即可），因?yàn)橄衿渌狞S豆食品，天貝含有一些造成尿酸過(guò)多的草酸。

天貝的選購(gòu)

聞味道：有發(fā)酵特有的香味；

看顏色：豆黃、色鮮亮，菌絲潔白的新鮮。

天貝的烹飪小技巧

天貝可以代替肉類(lèi)炒、煎、炸、烤或是搭配做成餅，還可以做成天貝醬等。