嘆茶最佳配韭菜粿

在潮汕地區(qū)，韭菜最常見的做法就是韭菜粿。以前常見有人推著小車子在街上現(xiàn)炸韭菜粿，香得很。有人還把韭菜粿作無(wú)米粿，說(shuō)是韭菜粿屬于無(wú)米粿的一種。粿，按辭書解釋是一種米食。潮汕缺糧，婦女們就用薯粉作食。這韭菜粿正是用薯粉制成，在珠江新城的富潮軒中可以一品真味?？倧N鵬哥的韭菜粿中還能吃出蝦的鮮味，只因其先用香菇和鮮蝦一同炒過(guò)后加未炒過(guò)的韭菜撈味，準(zhǔn)備好的餡料用滾水開好的薯粉包起，蒸上8分鐘左右即可。韭菜用的是潮汕韭菜，比起本地的品種，口感無(wú)渣。

2號(hào)給力選手：芡實(shí)

給力辭：南方天氣潮濕，人體濕氣也很重，易造成精神不振、失眠多夢(mèng)等春困癥狀，多食祛濕的食物，祛除體內(nèi)濕氣，可改善人的春困現(xiàn)象。芡實(shí)就是一種適合春季食用，以達(dá)到健脾祛濕食療功效的食物。它與蓮子有些相似，但其收斂鎮(zhèn)靜的作用比蓮子強(qiáng)。

芡實(shí)入湯，多數(shù)時(shí)候與黑米同臺(tái)唱戲?；泬飞系睦献痔?hào)潮人食藝，還有六合茶米香和富潮軒，都以芡實(shí)和黑米為材料做湯。潮人食藝細(xì)心得很，湯是溫著上，合身的架子正巧放一個(gè)湯碗，底部的紅蠟燭加溫。這碗湯的食材雖然并非樣樣名貴物，卻讓人喝著貼心，像薏米、姜薯、黑米，都是春季好貨，再加上幾個(gè)小蝦子，甜味一下被調(diào)上來(lái)。薏米和姜薯都專門從潮汕地區(qū)運(yùn)來(lái)，比如姜薯只有在潮陽(yáng)和惠來(lái)的部分濱海地區(qū)的山地種植，皮薄光滑，薯大肉白。這個(gè)季節(jié)的汕頭，街頭巷尾都能見到賣姜薯的攤檔，可在，卻是踏破鐵鞋無(wú)覓處，難得潮人食藝能吃上。