潮汕四季如春，雨量充沛，土壤疏松，極適宜于春筍的萌芽生長。揭陽的華清、錫場、龍湖區(qū)的大衙，澄海的夏塘、橫隴等地都是盛產(chǎn)竹筍之鄉(xiāng)。揭陽華清人烹調(diào)春筍有絕妙秘訣，就是不能未熟先投下咸料，必須煮至完全熟透才可落咸，否則，煮熟入口的竹筍就帶有苦味。春筍烹調(diào)方法多樣，可清燉、爆炒、紅燜，均各有特色美味，既可作為主料，又可作為拌料。潮汕人家春日常用竹筍烹調(diào)為美味佳肴，如生炒筍絲、白燉筍片、春筍燜全鴨、春筍燜鴨肉、春筍炒瘦肉絲等，皆鮮美可口。

在潮人食藝，就領(lǐng)教到筍干老鴨煲的風(fēng)味。其中的料包括有老鴨、火腿、豬手等，筍在當(dāng)?shù)厣鷷窈蟛胚\到待用，這時候的筍，筍香濃得很。

但是，春筍雖靚，卻非人人都能消受。其含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜多食，而且還含有較多的粗纖維素，對于胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。春筍吃多要防過敏，尤其是老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。