含亞硝酸鹽類植物性食物中毒應(yīng)該如何預(yù)防？

血液中高鐵血紅蛋白的定量檢驗(yàn)和剩余食物中亞硝酸鹽的定量檢驗(yàn)。

含亞硝酸鹽類植物性食物中毒容易與哪些疾病混淆？別名：亞硝酸鹽中毒）

預(yù)防措施

新鮮腌制咸菜或變質(zhì)陳腐的韭菜、菠菜、卷心菜、蘿卜、萵苣等含有較多的硝酸鹽。這些腌制和變質(zhì)蔬菜中硝酸鹽被腸道細(xì)菌還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是氧化劑，吸收后使血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白。后者無(wú)攜氧功能，使組織缺氧。

含亞硝酸鹽類植物性食物中毒有哪些表現(xiàn)及如何診斷？

一般在食后1～3小時(shí)起病，短者僅10～15分鐘，長(zhǎng)者可達(dá)20小時(shí)。中毒的臨床表現(xiàn)參見(jiàn)"高鐵血紅蛋白血癥"。

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