藥膳在我國有悠久的歷史，據(jù)史書記載，早在周朝就已經(jīng)把醫(yī)生分為食醫(yī)、藥醫(yī)和獸醫(yī)。食醫(yī)的任務(wù)就是根據(jù)當(dāng)時帝王的身體狀況隨時調(diào)配膳食，將珍禽猛獸、鮮果蔬菜與各種滋補藥材一起制作成色、香、味俱全的佳肴。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》就記載有典型的藥膳方劑“百合鴿子湯”、“當(dāng)歸羊肉湯”。宋代的《太平圣惠方》也記載有許多的飲食療法，如牛奶治消咳病，黑豆粥治水腫，杏仁粥治咳嗽。

藥膳是取藥物之性，食物之味共同配制而成。其特點是

①食形藥性，收到藥物治療和食物營養(yǎng)的雙重效果。

②包含“四氣”（寒、熱、溫、涼）和“五味”（酸、苦、辛、咸、甘）。

③根據(jù)疾病性質(zhì)和病人體質(zhì)來選食配膳，如熱病用寒性綠豆粥，寒癥用熱性童子雞。

四季藥膳也有特點，春補肝，用首烏肝片湯。夏清補，用西瓜盅。秋平補，用菊花肉片。冬補腎，用歸芪雞湯、黑豆大棗湯等。目前冬令進補已成為老年人關(guān)注的話題。

歸芪雞湯、丹參湯對體虛老人有一定的滋補作用。一般老年人到冬季應(yīng)以食補為主。下面向大家介紹一種含熱能高的植物類食品，即黑豆大棗粥，具體做法是

黑豆500克，大棗500克，紅糖300克。先將黑豆洗凈浸泡1小時，加熱煮沸至豆子將熟時，加大棗文火燉燜約1小時，再加紅糖，繼續(xù)用文火燉，最后成粥狀即成。原鍋蓋好，放置陰涼處。每頓飯前食用2～3匙，充分咀嚼。