陷阱之一：麻辣燙

吃火鍋有“一燙當三鮮”之說，如果不燙，味道會大打折扣?！笆聦嵣?，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受 50℃~60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃的黏膜。加上麻辣等刺激，容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍，特別對于本來就有這些疾病的人?！?/p>

“寧舍三鮮，不要一燙”，食物從鍋中撈出最好先放在小碟待微涼再吃。各種消化系統(tǒng)炎癥或潰瘍的病人，以及上腹部做過手術的人應盡量避免吃火鍋，或以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。

陷阱之二：鮮嫩

食物不全熟的味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一。如果一味貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營養(yǎng)成分的消化吸收，還可能因其中未被殺滅的細菌和寄生蟲引起胃腸道感染。在吃火鍋時，要注意肉類應該涮熟再吃。當然，如果食物在火鍋中煮得太久，也會導致營養(yǎng)成分破壞，特別是蔬菜，煮的時間過長會使其中的維生素流失較多，一般燙軟后即可進食。