氫化油，也叫做植物奶油、植物黃油、植脂末。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。氫化油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規(guī)模、無限制地使用。專家預(yù)言，若不加以干涉，或釀出食物史上的最大災(zāi)難。

中國糖尿病患者全球第一

最新的世界糖尿病普查數(shù)據(jù)顯示，在中國成年人中糖尿病患者高達九千多萬，中國已超過印度成為糖尿病第一大國。換句話說，每四個中國成年人中就有一個患上糖尿病或處于糖尿病前期。

調(diào)查顯示，中國居民的生活已向著高脂肪、高蛋白的方向發(fā)展，而這些都是糖尿病等慢性病流行的溫床。在過去的幾年間，全球化的飛速進程把西方的生活方式滲透進了中國。洋快餐成為越來越多人的生活方式。專家預(yù)言，照此發(fā)展，中國將毫無疑問地迎來糖尿病的大爆發(fā)。

一個勇敢的美國實驗者

美國人摩根·斯普爾洛克2005年為了證實快餐對身體究竟會造成什么影響，強迫自己在30天內(nèi)三餐只吃薯條、漢堡等快餐。他還把實驗拍成了紀(jì)錄片，并獲得了奧斯卡紀(jì)錄片獎的提名。但他為此也付出了慘重代價：不僅肝臟呈現(xiàn)中毒反應(yīng)，胸口悶痛，血壓大幅度升高，且膽固醇上升了65%，體重增加了11公斤。

不過專家稱，對人體造成如此傷害的食品還不止洋快餐，各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰激凌都有這種風(fēng)險。其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質(zhì)氫化油，而氫化油目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。