簡(jiǎn)介菊花腦為菊科菊屬草本野菊花的近緣植物，有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種，以大葉者品質(zhì)為佳。菊花腦是民間餐桌上最常見的菜肴，尤其是菊花腦雞蛋湯是夏日防暑清火的佳品。菊花腦不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且有清熱解毒，調(diào)中開胃，降血壓之功效，是一種很有開發(fā)前景的野生蔬菜。菊花腦除含有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有黃酮類和揮發(fā)油，有特殊芳香味，食之涼爽清口。可以炒食、涼拌或煮湯。
菊花菜植株直立，莖半木質(zhì)化，稍被細(xì)毛，株高30～100厘米，分枝性強(qiáng)，葉腋抽生側(cè)枝。單葉互生，卵圓形或長(zhǎng)橢圓形，葉長(zhǎng)2～6厘米，寬1～2.5厘米，葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂，葉表面綠色，背面淡綠色，先端短尖，葉脈上具稀疏的細(xì)毛，葉基稍收縮成葉柄，葉柄扁圓形，具窄翼，綠色或淡紫色。舌狀花和管狀花同生于一個(gè)花序，黃色，典型的菊科頭狀花序，著生于枝頂，花序直徑0.6～1厘米，花梗長(zhǎng)0.5厘米?？偘肭蛐危鈱影^內(nèi)層苞片短一半，狹橢圓形，內(nèi)層苞片卵圓形，先端鈍圓。主側(cè)枝各花序聚集成圓錐形，花期為9～11月。果實(shí)為瘦果，12月成熟，種子細(xì)小，千粒重1.6克左右。