1/18. 一般來說做這道菜都是用大雞腿肉和雞胸肉，本宮今天用的就是雞胸肉

2/18. 雞胸肉解凍好用溫水清洗干凈，然后切成均勻的小丁備用，注意哦塊切得不要太大不要太小

3/18. 接下來我們就要進行腌制了:在雞肉丁中加入蛋清，少許料酒，鹽，糖，，再加入少許淀粉攪拌均勻，最后加少許油，拌勻，，腌制大概15至20分鐘左右

4/18. 大蒜生姜切沫備用

5/18. 大蒜苗切小段備用

6/18. 干辣椒剪小段去籽，過冷水一下，等下炒的時候不容易糊

7/18. 涼鍋入油，冷油入花生米小火炸制八成熟撈起來瀝油備用，為什么是八成熟呢因為冷了之后就很脆了，如果炸過了吃起來就有糊味兒了

8/18. 炸好的花生米搓掉外皮備用

9/18. 開始調料汁兒:取一個小碗，倒入清湯，料酒，老抽，糖，少許香醋，攪拌均勻，待用

10/18. 鍋燒熱，下入適量油，待油燒制冒煙時，放入提前腌制好的雞肉丁翻炒均勻，滑炒熟透，將炒熟的雞丁盛出來備用

11/18. 重新洗鍋上油，放入干辣椒，大蒜苗段爆香，然后加入豆瓣醬繼續(xù)炒出紅油

12/18. 再放入剛剛滑好的雞肉塊，翻炒均勻，

13/18. 再倒入之前調好的醬汁兒，繼續(xù)翻炒，直到醬汁完全裹住雞丁，再加入少許水淀粉勾芡

14/18. 快出鍋之前撒入前面準備好的花生米，炒制的時間過長花生米就會不脆啦

15/18. 放少許鹽，再放少許雞粉，最后淋一點麻油炒勻熄火就可以啦

16/18. 真的很開胃，最近沒有睡好食欲不佳，今天做了這個果然多吃了很多

17/18. 這道菜有n個版本，不管怎么樣，自己做的健康對吧