1/10. 先把40個(gè)蛋打入攪拌桶內(nèi)，再用電子稱把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好加入桶內(nèi)

2/10. 裝上打蛋器，中速攪拌至白糖徹底熔化。

3/10. 當(dāng)白糖熔化后，改用高速攪拌。馬上加入蛋糕油20克。，打發(fā)時(shí)間大概在20分鐘，冬天和夏天的打發(fā)時(shí)間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結(jié)和寫字。插上一根筷子也不會(huì)倒。

4/10. 在高速打發(fā)蛋清部分時(shí)就要用電子稱一起稱好B部分。有低精粉、吉士粉、牛奶香粉

5/10. 再用適量的低筋粉加入到色拉油和液態(tài)酥油內(nèi)，攪拌均勻。色拉油：液態(tài)酥油3;7.再用油把烤盤刷入油。目地是為了防止粘烤盤。

6/10. 打發(fā)好后改用中速把B部分慢慢加入到桶內(nèi)。攪拌均勻

7/10. 關(guān)掉打蛋機(jī)，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內(nèi)，擠入烤盤內(nèi)。約三分之二滿，因?yàn)榭鞠聲?huì)膨脹。

8/10. 烤箱在高速打發(fā)的時(shí)候就要開起來(lái)，溫度調(diào)到上火200度下火210度。具體看烤箱的實(shí)際溫度，有的烤箱上火比較強(qiáng)，較強(qiáng)的可以調(diào)低點(diǎn)。

9/10. 烘培時(shí)不可以在中途打開烤箱，因遇冷會(huì)萎縮。這樣就不縫松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態(tài)，烤至上色后調(diào)頭烤一次。