1/14. 中筋面粉110克、白糖8克、豬油37克、水35克混合成油皮面團(tuán)，蓋上保鮮膜放冰箱松弛20分鐘；低粉75克、豬油33克混合成油酥面團(tuán)，蓋保鮮膜入冰箱松弛15分鐘（時(shí)間太久會(huì)變硬，不易操作）。

2/14. 紫薯椰蓉餡、油皮面團(tuán)、油酥面團(tuán)各分成10份小劑子。

3/14. 油皮劑子用手壓成小圓餅，包進(jìn)油酥劑子，右手用虎口貼著小圓餅，慢慢朝上收，封好口，收口向上。

4/14. 按扁，均勻用力，從中間往外搟成橢圓形長(zhǎng)片，從底向上卷成小圓筒，收口向上加蓋保鮮膜松弛15分鐘。

5/14. 將小圓筒壓扁，再搟成橢圓形長(zhǎng)片，從底向上卷成小圓筒，收口向下加蓋保鮮膜松弛15分鐘。

6/14. 取一小圓筒豎著放到案板上，用手按扁，兩頭相交后搟成圓形，放上餡料，邊緣往里的地方涂上蛋清。

7/14. 捏出等邊五角形，呈五瓣?duì)?，注意花瓣的均勻?/p>

8/14. 每條邊剪3下。先在每條邊上端平剪1下（第1瓣剪薄些，花瓣好看）。

9/14. 再平剪1下（第2瓣要剪厚些，花瓣好看）。

10/14. 第3下剪掉第2剪底下的角（把圓底座剪小些，這樣更突出上面花瓣的形狀，更顯花瓣的層次）。

11/14. 剪好后，在花瓣頂端的中心涂蛋清，用筷子將5條邊上面的第一瓣翻轉(zhuǎn)后粘合在頂端的中心。

12/14. 依次將海棠酥生坯做好。

13/14. 中小火油溫達(dá)100度左右（油表面滾動(dòng)，放一小塊面團(tuán)入油鍋，油冒小泡泡即可），用漏勺每次盛2－3個(gè)面點(diǎn)炸制，炸至象牙白，即可出鍋。