1/21. 準(zhǔn)備草魚。

2/21. 準(zhǔn)備好番茄沙司、玉米淀粉、什錦蔬菜丁。

3/21. 把什錦蔬菜丁焯一下水，煮熟備用。

4/21. 將草魚頭切下。

5/21. 鍋中做水，水開后將魚頭放入，放料酒、蔥段、姜片。

6/21. 蓋好鍋蓋小火慢煮30分鐘，出鍋前放適量鹽和胡椒粉即可。

7/21. 把魚身給剔骨，片成兩大片，切去多余的魚刺。

8/21. 在魚肉上先豎著劃幾刀。

9/21. 再向肉多的那一側(cè)45°斜切成麥穗花刀。

10/21. 將切好的魚肉用料酒、白胡椒粉、鹽、水淀粉腌制20分鐘。

11/21. 準(zhǔn)備一個(gè)大盆倒入多一些的玉米淀粉。

12/21. 將腌制好的魚肉均勻裹上淀粉，把尾巴翻轉(zhuǎn)掏出，抖掉多余的粉。

13/21. 鍋中做油，待油溫6、7成熱下入魚肉中火炸至5分鐘。

14/21. 炸至酥脆后盛出擺盤。

15/21. 鍋中留底油，下入番茄沙司，烹入一些醋，放適量白糖。

16/21. 倒入適量高湯燒開攪勻。

17/21. 放入適量鹽。

18/21. 下入什錦蔬菜丁和橘子?。ǖ墓愫苋胛叮?。

19/21. 下入勾好的芡汁，最后淋入一勺熱油，燒至均勻澆在魚身上即可。

20/21. 香香脆脆的松鼠魚就做好了。