1/27. 豬肘洗凈

2/27. 剃掉豬骨：先用刀在肘子上劃破一條，然后用刀沿著骨頭的位置慢慢的把肉割下來(lái)，注意不要把肉皮劃破。

3/27. 準(zhǔn)備粗鹽80g，香料：八角兩顆，香葉四片，白芷兩塊，花椒一小勺，小茴香一小勺，丁香二粒。

4/27. 炒鍋燒熱，把粗鹽倒入鍋中用小火炒熱。

5/27. 加入香料繼續(xù)小火炒香，小火不停翻炒，炒出香味就可以了。

6/27. 把炒好的鹽和香料均勻的涂在豬肘的一面。

7/27. 在上面蓋上一個(gè)保鮮膜，然后把豬肘翻面，蓋保鮮膜是為了防止翻面時(shí)粗鹽掉下來(lái)。

8/27. 繼續(xù)把另一面抹上剩余的鹽和香料。

9/27. 然后簡(jiǎn)單卷一下套上保鮮袋，放在冰箱里冷藏24個(gè)小時(shí)。

10/27. 冷藏后的豬肘用冷水沖掉表面的鹽和香料。

11/27. 把豬肘從一側(cè)卷起，挑肉厚的一端開(kāi)始卷，卷成卷，盡量卷的緊些。然后用棉線(xiàn)把豬肘捆綁上，怎么捆都可以，重要的是一定要捆得緊。

12/27. 準(zhǔn)備一份鹵制豬肘用的香料：香葉兩片，草果一顆，桂皮一塊，白芷一塊，丁香兩顆，八角一顆，花椒一小勺，陳皮一大勺。

13/27. 把香料放在料包里，沒(méi)有也可以不用直接加在鍋里即可。

14/27. 鍋中倒入老鹵湯。

15/27. 再添入適量清水放入豬肘，香料包。

16/27. 鍋中繼續(xù)加入姜，鹽，白糖，老抽，生抽，料酒，豆瓣醬，大火煮開(kāi)。

17/27. 撇出浮沫

18/27. 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮１個(gè)半小時(shí)。

19/27. 煮好的豬肘。

20/27. 準(zhǔn)備一張錫紙把豬肘放在上面。

21/27. 將豬肘包好。

22/27. 再用保鮮膜將豬肘卷緊，晾涼后放入冰箱冷藏至少5小時(shí)。

23/27. 冷藏好的豬肘取出，剪掉棉線(xiàn)。

24/27. 豬肘切片。

25/27. 半根黃瓜對(duì)半切開(kāi)。

26/27. 再把黃瓜切成片。