1/24. 所有的原料，可做6寸圓模輕乳酪一個(gè)。準(zhǔn)備所有材料：雞蛋從冰箱冷藏室取出，奶酪提前放在室溫下軟化

2/24. 稱量好奶油奶酪，放到小盆中，用勺子背面將大塊的奶酪壓碎

3/24. 稱量出黃油和牛奶的量，放到一個(gè)可以微波爐中使用的小碗中。放到微波爐中，加熱20秒左右，大部分黃油融化就可以，用余溫，就可以將剩下的黃油融化，攪拌均勻

4/24. 準(zhǔn)備一個(gè)稍大些的盆，倒入熱水，不要太燙，水量差不多剛好接觸到裝奶油奶酪的小盆底層就差不多

5/24. 將裝奶酪的小盆放到熱水盆上，用手動(dòng)打蛋器，隔熱水軟化，打至順滑

6/24. 將融化的黃油牛奶混合液倒入奶酪盆中

7/24. 用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，從熱水盆中拿出，稍冷卻一下

8/24. 奶酪糊中加入25克淡奶油，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻

9/24. 低筋面粉和玉米淀粉，混合過(guò)篩，倒入奶酪糊中

10/24. 手動(dòng)打蛋器稍加攪拌至無(wú)面粉顆粒

11/24. 一個(gè)一個(gè)加入蛋黃，每加入一個(gè)，都攪拌均勻后，再加下一個(gè)

12/24. 取2個(gè)蛋白，放到無(wú)油無(wú)水的干凈盆中

13/24. 開始打白蛋清，先加入幾滴檸檬汁

14/24. 電動(dòng)打蛋器，低速打至粗泡，加入糖量的三分之一左右

15/24. 繼續(xù)低速打發(fā)蛋白，打至蛋白泡沫變細(xì)，加入三分之一左右的砂糖，再繼續(xù)低速打發(fā)，打至出現(xiàn)明顯紋路的時(shí)候，加入剩下的砂糖

16/24. 輕乳酪蛋糕的蛋白只需要打發(fā)到濕生發(fā)泡就可。拉起打蛋器，蛋白呈現(xiàn)一個(gè)低垂的小彎勾，就可以了。

17/24. 取三分之一量的蛋白，加入到奶酪糊中，用刮刀攪拌均勻

18/24. 奶酪糊倒回到蛋白盆中，用刮刀從底部翻起，攪拌均勻。

19/24. 6寸圓模底部鋪油紙，烤箱預(yù)熱160度，烤盤內(nèi)倒入2厘米左右高的水量，水浴法烤60分鐘到80分鐘。視個(gè)人烤箱情況而定

20/24. 輕乳酪蛋糕出爐后，無(wú)需倒扣，稍加冷卻，等到蛋糕邊緣與模具分離，輕輕晃動(dòng)，就可以脫模了我用的是固底6寸模，無(wú)需包錫紙。如果用的是活底蛋糕模，需要用錫紙將模底包好，防止進(jìn)水

21/24. 脫模后的輕乳酪，放冰箱冷藏幾小時(shí)，更美味

22/24. 表面裝飾：將小草莓切片，選每個(gè)草莓中間大小差不多的那幾片，鋪到輕乳酪蛋糕的表面

23/24. 用刀切蛋糕時(shí)，先在熱水中泡一下，擦干表面的水，趁刀具還熱時(shí)切蛋糕，能夠讓切面更平滑，不會(huì)把蛋糕切散