1/15. 買只1.5~2斤的小母雞，將雞處理干凈后，去掉內(nèi)臟、頭和雞爪，瀝干水備用。

2/15. 準(zhǔn)備這次的腌料: 姜蓉20克、白酒15克、老抽15克、奧爾良烤翅粉20克、五香粉2克、鹽10克、糖5克，這些都是家常的調(diào)味料。

3/15. 將上述腌料混合，然后加入30克的清水，拌均勻。

4/15. 帶上手套，將腌料均勻抹在光雞的里外，多按摩一下以便入味。

5/15. 用尖銳的針筆或牙簽在雞上扎孔，使得腌料能滲入肉內(nèi)，更入味。

6/15. 用保鮮袋把雞和醬汁一同包起來(lái)，扎緊袋口，放入冰箱冷藏腌制24小時(shí)，期間拿出來(lái)給雞調(diào)換位置，使得另一面也充分浸泡到醬汁。

7/15. 烤箱上下火200度大溫幅預(yù)熱的同時(shí)，將食物探針接入烤箱。

8/15. 烤盤墊上錫紙，放入一個(gè)13寸不粘冷卻架，將腌制好的光雞胸部朝上放在網(wǎng)架上， 雞翅尖和腿尖用錫紙包裹。烘烤前，給全雞刷上一層食用油，鎖住醬汁。

9/15. 將烤盤放置烤箱底層，食物探針插入雞胸肉最厚的位置，進(jìn)行烘烤，時(shí)間20分鐘，將雞烤干水分。

10/15. 在烤雞的過(guò)程中，將玉米切段，分別在腌雞的醬料上打滾一圈。

11/15. 上下大溫幅200度烤制20分鐘后，將上下溫度旋至180度，時(shí)間旋至40分鐘。同時(shí)將玉米段放入烘烤，并給雞刷上一層腌雞醬料。

12/15. 上下大溫幅180度烘烤20分鐘后，取出給雞和玉米再刷一次醬料。同時(shí)準(zhǔn)備麥芽糖水（麥芽糖用適量的熱水兌開(kāi)即可）。剩下最后一分鐘時(shí)，食物探針顯示中心溫度176度，雞內(nèi)部溫度79度，對(duì)于一只小雞來(lái)說(shuō)，這個(gè)溫度可以讓肉熟透了。

13/15. 將食物探針取下，給全雞和玉米刷上兩層麥芽糖水，溫度轉(zhuǎn)為160度，最后烘烤10分鐘收汁。

14/15. 由于烘烤時(shí)雞胸朝上內(nèi)部形成一個(gè)窩，所以在雞胸內(nèi)會(huì)裝有醬汁液，可以倒出當(dāng)蘸料。