1/12. 主料：雞：約700克（斬塊）配料：油:1小杯（90ml） ，米酒（濾去米粒）：1小杯（90ml），醬油：1小杯（生抽：紅燒醬油比例為2：1，共90ml），鹽：5克、冰糖：1把，小蔥、生姜、大蒜：適量，指天椒：3個(gè)，清水：適量。

2/12. 雞洗凈斬塊，蔥切段，姜切片，大蒜去皮，指天椒斜切成段；雞塊與姜片下鍋焯水后瀝干備用；

3/12. 鍋內(nèi)放入油燒熱，放入姜片，大火煸香，撒入大蒜、大蔥、指天椒爆出香味后，放入焯好的雞塊 ；

4/12. 翻炒至雞肉變色，放入一杯米酒；

5/12. 放入一杯醬油；

6/12. 放入適量冰糖翻炒至上色均勻；我用的是電砂鍋，步驟3－6工作可以在砂鍋內(nèi)直接完成，如果您用的不是電砂鍋，這些工作可以在炒鍋中完成，燉煮時(shí)再轉(zhuǎn)砂鍋。

7/12. 燉煮前請(qǐng)根據(jù)鍋內(nèi)水量情況再?zèng)Q定是否添加水。小火燉制約45分鐘，燉制過(guò)程中可以進(jìn)行適當(dāng)翻拌，以確保受熱均勻。

8/12. 大火收汁，此時(shí)加放鹽，收汁過(guò)程中進(jìn)行翻炒，汁會(huì)收得越來(lái)越稠，越來(lái)越紅亮，均勻包裹在雞塊兒上。關(guān)火出鍋前淋入香油上蓋燜5分鐘即可，盛盤(pán)前可撒些小香蔥點(diǎn)綴。

9/12. 紅亮的顏色，誘人的味道，

10/12. 這絕對(duì)稱得上是一款米飯殺手菜。

11/12. 零廚藝也可以作出完美的三杯雞。