1/12. 鴨子洗凈，沖十分鐘去血污。

2/12. 腳爪，翅膀，內(nèi)臟，頭，脖子單獨(dú)留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗凈，用堿面反復(fù)搓洗，直到?jīng)]有粘液。

3/12. 鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。并且有香味。

4/12. 用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會(huì)。

5/12. 裝進(jìn)保鮮袋。冰箱冷藏三小時(shí)以上。

6/12. 蔥打結(jié)，姜拍碎，大茴，香葉放進(jìn)鍋里煮開(kāi)。放一湯匙白醋一湯匙鹽。

7/12. 大火煮開(kāi)，小火煮20分鐘即可。

8/12. 鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個(gè)小時(shí)。撈出來(lái)掛著晾干。大概一小時(shí)左右。

9/12. 鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進(jìn)去，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫。關(guān)最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

10/12. 鹵好的鴨子拿出來(lái)晾涼切塊即可。零件們。

11/12. 鴨子。肉很嫩，很好吃。