1/11. 水、鹽、黃油（或色拉油）一起放入鍋里，用中火加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻。

2/11. 當(dāng)煮至沸騰時候，轉(zhuǎn)小火，一次性倒入全部面粉。用木勺快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起來攪拌。一定要快速地攪拌。

3/11. 一直攪拌到面粉全部和水融合在一起，不粘鍋以后，再關(guān)火。

4/11. 然后把鍋從爐子上取下來了（此事面粉全部被燙熟了）。

5/11. 用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手（溫度約在60℃～65℃）的時候，就可以加入大三的雞蛋液了。先加入少量雞蛋液，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后，再加下一次。此事一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以后，面糊會變得越來越濕潤細滑。

6/11. 用筷子挑起面糊，面糊呈到三角形狀，尖角到底部的長度約4cm左右，并且不會滑落。這個程度就表示ok了，不用再繼續(xù)加入雞蛋。

7/11. 最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面團放在烤盤上（烤盤里墊上錫紙）。每個面團之間保持一定距離，以免面團膨脹后碰到一起。

8/11. 也可以用菊花形的裱花嘴把面糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。

9/11. 把烤盤送入預(yù)熱210℃的烤箱，烤10～15分鐘。當(dāng)泡芙膨脹起來以后，把溫度降低到180℃，繼續(xù)烤20～30分鐘，直到表面呈黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐后會塌陷?？镜闹型厩杏洸灰蜷_烤箱門。

10/11. .......