1/10. 主料

2/10. 輔料

3/10. 大排洗凈，用刀背將大排拍薄，差不多拍成原大排1.5倍至2倍的大小、二分之一的厚度。拍完后將大排一切二。

4/10. 放少許鹽、料酒、蛋清、生姜，腌制大排半小時(shí)，可放入冰箱。

5/10. 腌制完畢后，給大排掛淀粉，一定要周身都掛到，但是又不能太厚，將多余的粉拍掉。

6/10. 油小火燒至五六成熱，將掛好粉的大排入油煎

7/10. 不用煎很久，只要淀粉衣穿上了就行

8/10. 將蔥鋪在鍋底，再將大排鋪在蔥上。

9/10. 鍋中入老抽上色，再入茴香、桂皮、生抽、六月鮮、冰糖，倒入熱水，以基本沒過大排為準(zhǔn)。大火燒開，加蓋轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘左右。