1/17. 先要將蝦洗凈，放入冰箱里速凍半小時取出，蝦肉稍有點(diǎn)硬，便于剝?nèi)ノr殼和蝦頭，抽出蝦線，用少許鹽、白糖、料酒、雞精、白胡椒粉腌制入味。

2/17. 取三分之二蝦仁，用刀背剁成泥。

3/17. 馬蹄和胡蘿卜剁成細(xì)丁。

4/17. 豬五花肉糜用生抽雞精調(diào)味，香菇泡軟后切丁，將所有餡料混合后順一個方向攪拌上勁。

5/17. 最后加入三分之一沒有剁成泥的完整蝦仁。加入蔥花，稍加拌勻即可，放入冰箱冷藏備用。

6/17. 澄面（小麥淀粉）與玉米淀粉混合均勻后，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，倒入200ml開水，用筷子攪拌成絮狀。蓋上蓋子燜四五分鐘。

7/17. 再撒上一點(diǎn)干的玉米淀粉，倒入一調(diào)羮調(diào)合油，揉成光滑的面團(tuán)。用濕巾包好面團(tuán)，隨取隨用。

8/17. 取一小塊面團(tuán)揉成湯圓大小的圓球，置于砧板上用手掌壓扁，再用刀面使勁壓扁。

9/17. 再用搟面杖向不同方向搟薄搟開。

10/17. 用圓形模具或茶杯口壓出圓片餃子皮。

11/17. 用刀整個鏟起圓片，去掉邊角。做一個圓片包一個蝦餃。不能一下子做多個，隨做隨包，不然容易開裂破皮。

12/17. 將餃子皮置于半握的拳頭虎口部位，放入餡料并放一只完整的蝦仁，注意餡料不能過多，留有余地。

13/17. 對折，一點(diǎn)一點(diǎn)輕輕推折捏合。

14/17. 動作要輕，慢慢形成折疊狀，捏緊。

15/17. 蒸籠里墊上胡蘿卜片或者油紙片。

16/17. 放上包好的蝦餃，蓋好蓋子，鍋里大火燒開水后，將蒸籠放入后加蓋，中火蒸6~7分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜兩三分鐘即可。千萬不可旺火，以免破裂。