1/10. 選用鮮嫩的馬蘭頭，揀去雜質(zhì)，洗凈瀝干水分。

2/10. 螺螄養(yǎng)在清水中，滴幾滴菜油，浸養(yǎng)2天，去除污垢，取出后，再用清水搓擦，沖洗干凈。

3/10. 香蔥去除根部，洗凈后，切成末；姜去皮洗凈，切成末。

4/10. 鍋洗凈置旺火上，加入400克清水燒沸，倒入螺螄煮熟撈出（當(dāng)螺螄蓋落下即可，煮太久肉質(zhì)會(huì)老）。

5/10. 再用針或牙簽將螺螄肉挑出，放入清水中，去盡殼和腸，洗凈后瀝干水分。

6/10. 鍋洗凈置旺火上，加入500克清水燒沸，放入馬蘭頭燙熟，撈出，放入冷開水中過涼。

7/10. 再撈出，擠干水分，用刀切成細(xì)末，放入大碗內(nèi)。

8/10. 鍋中再加適量清水燒沸，放入螺螄肉，加入料酒焯透后，撈出。

9/10. 瀝干水分，放入裝有馬蘭頭末的碗內(nèi)，加入精鹽、白糖、味精稍拌。