1/6. 整塊的五花肉，煮45分鐘（冷水入），邊煮邊用竹簽在皮上密密地戳洞。撈起在 竹篦瀝干水分（不然炸時會爆鍋）四周抹上老抽，讓整塊肉有了醬色，后放再用紙巾擦干。 ----油鍋燒熱，油量剛好沒過肉塊。把五花肉入鍋炸至焦黃。起鍋，放涼。（注意剛炸時要用鍋蓋壓住，以免爆油，建議一小塊一小塊地炸。）圖為炸好的五花肉快。

2/6. 把放涼后的五花肉和大芋頭切片。

3/6. 碼在碗底，加上些醬油，糖，料酒。

4/6. 梅菜洗凈，多洗幾遍，確定沒有細(xì)沙才行。下鍋炒，加蒜片，糖，醬油，紹酒。

5/6. 再把炒好的梅菜放碗的在上層，入高壓鍋中小火蒸1個小時（只要保持高壓鍋氣閥不時有響聲就行了。）愛吃酥爛，就蒸久些。