1/11. 櫻桃餡兒的制作①：鮮櫻桃洗凈去核。放入鍋中，加入60g綿白糖、60g水，加熱煮沸，邊煮邊攪拌至糖完全熔化。轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮1min。煮好的櫻桃濾水，備用。（警示：濾出的糖水不千萬不要手快的倒掉 要留著啊留著?。。。┓Q量糖水的重量是否達(dá)到140g，如果沒有，則額外加水至140g，放置備用。

2/11. 櫻桃餡兒制做②：玉米淀粉+20g水拌勻。140g糖水放入鍋里煮開，將上述水淀粉倒入鍋中。煮到紅色糖水濃稠透明后關(guān)火，加入0.625ml（1/8小勺）鹽、檸檬汁，攪拌均勻。煮好的汁水和之前的櫻桃果肉混合拌勻，餡料就做好了。待餡料完全冷卻后使用。

3/11. 派皮的制作①：室溫下軟化了的黃油切小塊，和低粉混合。不斷按壓、揉搓使二者完全混合，呈類似粗玉米粉的狀態(tài)。蛋黃、綿白糖25g、1.25ml（1/4小勺）鹽、水38g混合拌勻，倒入前面面粉黃油里，用刮板按壓揉搓成濕潤(rùn)面團(tuán)。面團(tuán)用保鮮膜包好，冰箱冷藏1H以上。

4/11. 派皮制作②：案板上放一個(gè)保鮮袋，放上冷藏好的面團(tuán)，再鋪一個(gè)保鮮袋，將面團(tuán)在兩個(gè)保鮮袋之間搟開成面片。

5/11. 派的制作：移去面片上面一層的保鮮袋，扣入6寸派盤，底面、邊沿壓實(shí)。移去另外一層保鮮袋，邊緣多出的面皮除去，備用。

6/11. 將冷卻好的餡料倒入派里。

7/11. 除去的面團(tuán)用同樣的保鮮袋法搟成圓形面片（排盤大?。采w在排盤上

8/11. 派皮表面刷一層全蛋液，用牙簽在表面扎些小孔。放進(jìn)預(yù)熱好的220度烤箱里，下層。

9/11. 烤25min左右，至表面金黃。

10/11. 表面可以撒些許糖霜。