1/14. 準(zhǔn)備肉雞1只

2/14. 把雞剁成2厘米大小的小雞塊，放入鹽2勺、味精1.5勺

3/14. 把大蒜粒用刀拍碎，再把姜和大蔥切成條狀加入雞塊，倒入花椒油、生抽和料酒、撒入辣椒粉。

4/14. 用筷子把雞塊和調(diào)料攪拌均勻，用保鮮膜封存！腌制1小時左右。

5/14. 把研制好的雞塊里的蔥、姜、蒜挑出，留著不要丟棄備用。

6/14. 加入雞蛋一個，撒入少許黑胡椒粉和生粉約100g

7/14. 用筷子攪拌勻。

8/14. 起油鍋，倒入1升的大豆油，燒至180度，放入雞塊油炸。

9/14. 炸至7分熟撈出，控油。

10/14. 再把之前撈出的蔥、姜、酸放入油鍋中炸香撈出備用。

11/14. 再加入花椒粒和干辣椒（注：干辣椒要用水沖洗一下，這樣不容易炸焦）炸到辣椒可脆脆的即可撈出不易時間太長約1分鐘左右，以免炸焦。

12/14. 把已經(jīng)有辣椒和花椒等材料炸香的油，溫度燒高至快冒青煙了，馬上把之前炸的8分熟的雞塊再加入油中炸脆。（提示：用炸過花椒和辣椒的油再回鍋炸雞塊，能讓辣椒和花椒的香味滲入雞塊，雞塊二回高溫油炸，也能達(dá)到外脆里嫩的好口感）

13/14. 最后把油鍋的油倒出，洗刷干凈，倒入一小勺油燒熱，加入紫洋蔥片、青椒圈，煸香，再把之前炸好的雞塊、備用的炸香的干辣椒、花椒粒、蔥姜蒜一起倒入，撒入椒鹽。大火翻炒30秒即可。