1/15. 把鴨脖子表面的一層白膜處理干凈

2/15. 用醋搓洗鴨脖子，去除腥味

3/15. 取一個(gè)干凈的盆，加入五香粉，生姜末，鹽，料酒拌和均勻

4/15. 放入除過腥味的鴨脖子腌漬碼味至少五小時(shí)以上

5/15. 在腌鴨脖子的時(shí)候，我們就要開始制辣味鹵汁 鍋里放油燒熱至三四成熱時(shí)，放入干辣椒（干辣椒可以剪成節(jié)，這樣辣味更容易出來）炒出辣味后，加花椒翻炒

6/15. 待炒出辣香味后，把炒過的辣椒和花椒連油一起倒入一個(gè)容積大的鍋里

7/15. 根據(jù)鴨脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香葉放進(jìn)鍋里

8/15. 倒入老抽與生抽，鹽，糖，大火煮開

9/15. 改小火熬煮2小時(shí)左右，待香味四溢出,即成辣味鹵汁。熬好的鹵水放涼冷卻

10/15. 經(jīng)過腌漬的鴨脖子用流水沖洗干凈

11/15. 放入沸水鍋里氽下水

12/15. 撈出洗干凈血沫備用

13/15. 氽過水的鴨脖子放入放涼的鹵水中浸泡2-3個(gè)小時(shí)，讓鹵水能夠先行入味

14/15. 然后用中火鹵20分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣浸泡后的鴨脖子就算是啃到骨頭，也會(huì)有辣味占據(jù)你的舌頭。