1/16. 低筋面粉100克雪藏雞蛋5個葡萄籽油40克幼砂糖70克淡奶油150克全脂牛奶70克藍莓干適量

2/16. 雞蛋從冰箱拿出后，分好蛋清蛋黃，分別用兩個無油無水的容器乘，蛋清里加幾滴白醋

3/16. 蛋黃加40克油、20克糖攪拌均勻

4/16. 加70克牛奶劃勻

5/16. 逐次篩入低粉，攪成蛋黃糊

6/16. 150克淡奶油加20克糖，座在冰水上隔水打發(fā)

7/16. 打發(fā)成固態(tài)后覆上保鮮膜，放冰箱冷藏待用

8/16. 電動打蛋器3檔打發(fā)蛋清，魚眼泡時加10克糖，打至泡更細密點時再加10克糖，然后轉5檔打發(fā)5秒后加最后一次10克糖，打至硬性發(fā)泡即可。新手建議全程用3檔打發(fā)，以免高速操作時間拿捏不準導致打發(fā)過頭。

9/16. 先加一塊蛋白進蛋黃糊里，翻拌均勻方法：左手執(zhí)盆邊逆時針轉動，右手執(zhí)刮鏟順時針由下往上翻

10/16. 拌好的蛋黃糊倒回蛋白泡里，翻拌均勻

11/16. 倒入模具里，震幾下，放進預熱好的烤箱最下層，150度烤35-40分鐘（參考值，具體得自己拿捏）。

12/16. 時間到馬上出爐，震幾下，倒扣在網架上，撕開油紙四邊散熱

13/16. 待蛋糕涼至不燙手時，撕掉原先的油紙，再墊一張干凈的，把其中一面的一邊斜切去一點，另一邊劃兩刀（不要劃斷）。

14/16. 快速抹上打發(fā)好的奶油，鋪藍莓干，從有藍莓那邊趁熱卷起來

15/16. 用錫紙包好，兩邊擰緊，放冰箱冷藏60分鐘或以上