1/12. 做這菜之前先準(zhǔn)備冰水，雞腿洗凈去骨，先切一刀豎口切到骨頭，然后順著一邊貼著骨頭將肉片下。

2/12. 剔完卷起用牙簽固定，盡量卷緊。

3/12. 放上蔥姜、料酒冷水下鍋中大火煮十分鐘，注意不要煮過，煮過肉發(fā)柴就不好吃了。（注意煮完的雞湯不要全倒掉，留出調(diào)料汁的量，我留了半碗）

4/12. 煮好的雞腿肉放提前準(zhǔn)備好的冰水里激一下，這樣肉就緊致了。

5/12. 花生米我直接用的麻辣花生，碾碎些。

6/12. 辣椒粉、花椒粉放碗里，喜歡辣多放辣椒粉，喜歡麻多放花椒粉，也可以用花椒油、辣椒紅油。

7/12. 鍋里燒熱適量多的油澆在上面調(diào)勻備用

8/12. 姜蒜切末，小蔥切碎。

9/12. 取適量做好的麻辣油、雞湯、鹽、生抽、白糖、醋、蔥姜蒜、花生碎、熟芝麻、調(diào)勻。

10/12. 冰水里激完的雞腿肉控水切塊兒

11/12. 雞肉擺盤里澆上料汁就可以了，放一會(huì)兒吃更入味兒。