1/24. 準(zhǔn)備材料.

2/24. 雞蛋蛋白與蛋黃分離開(kāi)來(lái)，不能有蛋黃混進(jìn)蛋白里。裝蛋白的盆要無(wú)水無(wú)油。

3/24. 蛋黃里加入20g糖輕輕打散蛋黃,使糖融化.

4/24. 再把牛奶，油加入，用手動(dòng)打蛋器攪拌至乳化狀態(tài)。（有一定的稠度，五分鐘）

5/24. 往蛋黃糊篩入低粉.

6/24. 加入過(guò)篩兩遍的低筋粉"Z"字型手法使面粉拌勻無(wú)顆粒.蛋黃糊做好了,蓋上蓋子不要讓水份流失.同時(shí)烤箱預(yù)熱180度.

7/24. 拌好的面糊.

8/24. 打發(fā)的蛋清同時(shí)預(yù)熱烤箱180度.

9/24. 低檔打發(fā)出魚(yú)眼泡第一次加入三分之一糖，和幾滴檸檬汁或者白醋。中檔發(fā)達(dá)至細(xì)泡沫狀加入第二次糖.

10/24. 打發(fā)至有紋路時(shí)最后一次加入糖和玉米淀粉，換成低檔打發(fā)至有光澤輕盈如云朵樣的狀態(tài)，提起打蛋頭有小尖角（中空模具稍微打軟點(diǎn),濕性打發(fā))

11/24. 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，不能劃圈拌那樣會(huì)消泡，然后把拌好的蛋糕糊一起倒入剩下的蛋白爽里翻拌均勻。

12/24. 這是全部拌勻的蛋糕糊，有一定的稠度，有堆積不易消失，如果親這一步呈現(xiàn)的是很稀的面糊，那么恭喜您消泡了考好會(huì)成蛋餅了。

13/24. 把蛋糕糊平均分兩份,篩入竹炭粉,翻拌均勻.成黑蛋糕糊.

14/24. 加入少許粉色素,翻拌均勻.

15/24. 翻拌均勻的蛋糊.

16/24. 黑白蛋糕糊錯(cuò)開(kāi)了放入模具中，最后大拇指按住煙囪雙手穩(wěn)住模具輕輕震出大氣泡，表面蛋糕糊整理平了，送入烤箱，底層烤盤(pán)上！把烤箱轉(zhuǎn)入160度，四十分鐘。

17/24. 這是18厘米的中空模具，用的是四只雞蛋所以不會(huì)像五只雞蛋發(fā)的那么老高，再說(shuō)黑白蛋糊會(huì)損耗一些蛋糕糊。只要是滿模就是完美的，有的親會(huì)說(shuō)怎么開(kāi)裂了，這就是中空模具成功的標(biāo)志，高溫短時(shí)間才會(huì)如此爆裂，口感才會(huì)好吃！

18/24. 出爐高處正面垂直摔出熱氣，然后倒扣在酒瓶上一定要涼透透的再脫模不然會(huì)塌陷。

19/24. 成品脫模手殘內(nèi)圈沒(méi)弄好破相了.

20/24. 成品側(cè)面

21/24. 切面.

22/24. 圖...

23/24. 圖...