1/19. 脆皮制作： 冷藏的黃油切小塊，粉類過篩到大理石板上，沒有可以直接在廚房臺(tái)上╮(╯▽╰)╭冰冰涼涼好操作

2/19. 所有料都混合，用硬刮刀在面粉里切碎黃油，就像剁豬肉餡一樣，直到看不到大顆粒。然后雙手搓一搓，這個(gè)步驟要快，防止手溫使黃油融化，搓到微潮。

3/19. 開始按，壓，推……反復(fù)按按推壓壓壓壓，不出筋的同時(shí)使粉和油合成一個(gè)面團(tuán)。

4/19. 我是面團(tuán)╮(╯▽╰)╭

5/19. 上下墊兩張烘焙紙，幹成2，3毫米的大圓餅，放入冰箱冷藏10分鐘。

6/19. 出來以后就可以用慕斯圈扣一個(gè)一個(gè)小圓，我的3cm左右，總之你現(xiàn)在扣多大，一會(huì)的泡芙就要擠多大。蓋層保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

7/19. 制作泡芙面糊：牛奶、黃油、細(xì)砂糖、鹽，加熱到沸騰。

8/19. 沸騰后離火，篩入粉類，快速拌勻，再繼續(xù)加熱至鍋底出現(xiàn)一層薄膜，大約在30秒左右，一定要時(shí)刻看著。倒出到盆里。

9/19. 室溫的雞蛋打散，分次加入到面糊里。

10/19. 加到掛在拌勺上可以緩緩（4秒）落下，期間蛋液增減要依據(jù)面糊的狀態(tài)定，裝入裱花袋，用中型裱花嘴開始擠泡芙?？鞠漕A(yù)熱180度。

11/19. 大約擠得和你的脆皮一樣大，中間隔開距離。

12/19. 蓋上脆皮，動(dòng)作要快，防止脆皮軟化，放入烤箱180度35分鐘。中間不要打開烤箱，不要提前拿出，總之不要各種手賤……

13/19. ( ′▽` )?出爐，放在涼架上涼著。

14/19. 卡仕達(dá)醬制作(根據(jù)《法國(guó)藍(lán)帶糕點(diǎn)制作基礎(chǔ)》的比例做的調(diào)整）： 牛奶＋一半糖＋香草條的子煮沸，蛋黃＋粉類＋剩下的糖攪拌均勻。將煮沸的牛奶倒一半到蛋黃糊里拌勻，再一起倒回牛奶鍋里繼續(xù)加熱。

15/19. 一邊攪拌一邊加熱至剛開始黏稠，倒出冷卻，你會(huì)得到粘稠順滑的醬( ′▽` )?這個(gè)步驟一定要仔細(xì)。面糊很容易過。

16/19. 放入冰箱冷藏降溫。鮮奶油打發(fā)到10分，分次與冷卻好的醬混合，調(diào)至你喜歡的軟硬口感( ′▽` )?嘗著來吧！

17/19. 擠入泡芙里。

18/19. Tea time!!