1/18. 麥子洗凈，先泡四五個(gè)小時(shí)。

2/18. 上蒸籠蒸熟，不能蒸得太軟。

3/18. 放涼后，瀝干水。

4/18. 然后取筲箕、簸箕或者烤盤(pán)之類(lèi)的器具，鋪上一層玉米葉，然后將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上一層苞米葉。

5/18. 然后取筲箕、簸箕或者烤盤(pán)之類(lèi)的器具，鋪上一層玉米葉，然后將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚。

6/18. 再蓋上一層苞米葉。如果沒(méi)有烤盤(pán)之類(lèi)的平敞的器具，用蒸鍋之類(lèi)的也是可以的。

7/18. 麥子開(kāi)始發(fā)酵，表面慢慢長(zhǎng)出白的菌絲，發(fā)酵一直持續(xù)到麥子不再發(fā)燒，手摸著表面溫度變涼，即可。

8/18. 將發(fā)好酵的麥子(酵麥)取出，攤開(kāi)后曬干。

9/18. 曬好的酵麥?？匆幌陆啊?/p>

10/18. 再磨成粉末狀。可以用小石磨，也可以用料理機(jī)，或是出去找一家磨坊將酵麥磨成粉。

11/18. 磨好的酵麥粉。

12/18. 用少許水將酵麥粉打濕，捏成團(tuán)狀。

13/18. 放到合適的容器里。

14/18. 放置12小時(shí)左右。

15/18. 在容器里將酵麥面團(tuán)用手使勁揉開(kāi)，并和上適量的鹽（和平時(shí)吃的面醬咸淡差不多就可以，咸一點(diǎn)都不要緊，我十斤麥子，用了差不多2斤左右鹽，做的時(shí)候注意嘗一下咸淡。

16/18. 加入適量純凈水或涼開(kāi)水，將麥粉打濕透，和成稠一點(diǎn)的糊狀。建議使用涼開(kāi)水，里面的微生物和細(xì)菌在高溫的過(guò)程中都被滅了。

17/18. 將面醬裝入醬壇或玻璃容器，不定期攪拌，直至發(fā)酵完成，濃香的麥醬成型即可。我當(dāng)時(shí)沒(méi)找到合適的壇子，就暫時(shí)裝在不銹鋼鍋里了。