1/15. 冰鮮蝦解凍后去蝦線、蝦頭和蝦殼。

2/15. 蝦仁內(nèi)放入鹽，糖，雞精碼味，加蛋清、淀粉上漿。

3/15. 蝦仁切成丁加入鹽，糖，雞精碼味，再加蛋清、淀粉上漿。

4/15. 黃瓜和紅蘿卜去皮切丁。

5/15. 饅頭切小丁。

6/15. 油鍋三成熱時下入蝦仁滑熟，撈出瀝凈油。

7/15. 待升到六成熱時下入饅頭丁。

8/15. 炸至金黃后撈出瀝油后放入盤內(nèi)打底。

9/15. 炒鍋上火，添入少許底油，下入蔥姜末煸出香味。

10/15. 下入胡蘿卜丁煸炒。

11/15. 再加入黃瓜丁略炒，烹入料酒，加少許水，加鹽，雞精定好味。

12/15. 倒入滑好的蝦仁翻炒均勻。

13/15. 最后勾入少許水淀粉，淋明油。

14/15. 裝在盛有饅頭丁的盤中即可。