1/11. 首先將五花肉洗凈、瀝干水分。放入冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來(lái)切薄片。干黃醬不適合做這個(gè)菜哦！一定要用甜面醬。

2/11. 黃醬用4瓷勺料酒瀉開(kāi)，攪拌均勻。

3/11. 料酒中加入2瓷勺白砂糖，1瓷勺生抽，1瓷勺老抽，攪拌均勻。

4/11. 大料掰開(kāi)，將大料2顆、桂皮2小塊、花椒10-15顆粒放入醬料中。

5/11. 下入豬肉片，攪拌均勻。

6/11. 蔥白切大段，姜切大片（便于撿出）放入肉中，進(jìn)行第一步腌制，腌制1個(gè)晚上。如果沒(méi)有時(shí)間，可以腌制30分鐘左右。

7/11. 第二步腌制，在豬肉中依次加入1茶匙鹽。1瓷勺香油，2瓷勺色拉油、2茶匙淀粉，2茶匙清水，攪拌均勻。分別加入，順序不要錯(cuò)。油形成油膜，外面形成水淀粉膜。

8/11. 市場(chǎng)目前沒(méi)有紅曲米了，奇怪的很，只能買(mǎi)了白的。味道不錯(cuò)。  可是我更喜歡紅曲的。將150g白米粉，分次倒入碗中，與肉混合均勻。

9/11. 最后要保證每塊肉上都均勻地沾好米粉，同時(shí)碗中沒(méi)有太多水分。  將每片肉，肉皮朝下，依次碼放在碗中。蔥段、姜片如圖碼放在 肉的最上面。香料可挑出不用。

10/11. 蒸鍋，水開(kāi)后，碗上面扣個(gè)盤(pán)子，中大火先整40分鐘；然后，  掀開(kāi)盤(pán)子，在碗中稍微抖上一些水。再扣上，再蒸40分鐘。