1/12. 食材：一個(gè)大點(diǎn)的西紅柿，三個(gè)雞蛋。

2/12. 西紅柿切片，雞蛋打散。打雞蛋：把雞蛋打在碗里，用一雙筷子快速攪拌雞蛋（這時(shí)筷子的運(yùn)動(dòng)軌跡是一個(gè)圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，并且和碗口平面平行）漸漸待雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，質(zhì)地和顏色沒有分別了，這時(shí)逐漸調(diào)整角度慢慢使筷子達(dá)到一種盡可能與碗口平行的角度，從此使筷子達(dá)到新的運(yùn)動(dòng)軌跡：仍然是一個(gè)錐形，錐頂在近位于碗口的延伸平面上，錐底是一個(gè)與碗口垂直的園，半個(gè)圓在碗中，半個(gè)圓在碗口上方。這是才是真正的打雞蛋。

3/12. 打好的雞蛋過濾好待用

4/12. 鍋（最好用鐵鍋，不但能補(bǔ)鐵，更重要的是鍋內(nèi)受熱均勻）中倒和雞蛋一樣多的食用植物油，倒雞蛋前把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上。

5/12. 熱到似乎要有青煙冒出來時(shí)（油不可過熱但應(yīng)比一般炒肉要更熱一點(diǎn)），把雞蛋毫不猶豫地倒入（不可把雞蛋倒在油中央，要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入）。

6/12. 雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，讓被包裹在已經(jīng)成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

7/12. 雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，讓被包裹在已經(jīng)成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。當(dāng)鍋里已經(jīng)沒有油水了，雞蛋也已經(jīng)炒好了，盛出待用。

8/12. 這時(shí)，另起油鍋，把切成薄片的西紅柿（西紅柿要去蒂，不必去皮，）倒入鍋中，用鏟子攪拌幾下。

9/12. 當(dāng)鍋中的西紅柿似乎開始變軟并且出汁水時(shí)，這時(shí)重要的是抓緊時(shí)間到入炒好的雞蛋，用鏟子盡可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反復(fù)幾輪，直到雞蛋已經(jīng)成為2－3CM的碎塊，并且和番茄均勻混合在一起。

10/12. 當(dāng)鍋中的西紅柿似乎開始變軟并且出汁水時(shí)，這時(shí)重要的是抓緊時(shí)間到入炒好的雞蛋，用鏟子盡可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反復(fù)幾輪，直到雞蛋已經(jīng)成為2－3CM的碎塊。

11/12. 當(dāng)雞蛋和西紅柿均勻混合在一起。先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，正是番茄炒蛋的一個(gè)密技。這個(gè)時(shí)候番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水。