1/12. 圓茄子、西紅柿、青椒、大蒜、鹽、白糖、醬油、黃酒、雞精、白胡椒粉、蔥花、姜末、水淀粉、烹調(diào)油。

2/12. 把姜切末、蔥切成蔥花、大蒜切末。

3/12. 把切好的一半蒜末放入碗中勾兌碗汁，里面放入鹽和胡椒粉。

4/12. 碗中再放入黃酒和醬油。

5/12. 再放兩茶匙白糖和少許雞精。

6/12. 最后在碗里再放入適量的水淀粉和少許清水合勻。

7/12. 把茄子切成厚片，然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滾刀片。

8/12. 炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，油量大約比一般炒菜多一些即可，油熱下入茄子進行煸炒。

9/12. 當茄子很快吸干油后，不要再加油，要繼續(xù)煸炒。

10/12. 把茄子的水份耗掉一部分，當茄子煸的發(fā)蔫時，油會被煸出一部分，此時便叫做茄子吐油，茄子開始吐油時下入蔥姜蒜繼續(xù)煸炒。

11/12. 當茄子六七成熟時下如青椒和西紅柿塊煸炒，最后下入碗汁用大火翻炒均勻。