雖然辣椒中含有豐富的維生素c，但由于維生素c不耐熱，易被破壞，在烹調(diào)中會有絕大部分的維生素c流入湯中或被破壞，在銅器中更是如此，所以烹調(diào)時要盡量避免使用銅質(zhì)器具。

盡管吃辣椒有很多好處，但是，食用辣椒應(yīng)適量，鮮辣椒每次100克、干辣椒每次10克為宜。食用過量反而會危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈地刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺痛，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。此外，患有火熱病或陰虛火旺、高血壓、肺結(jié)核、咽喉炎、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者均應(yīng)少吃或忌食辣椒。