10.茄子腐竹湯

材料茄子3個、豆腐100克、水發(fā)玉蘭片100克、腐竹（水發(fā)）50克、鮮蘑菇50克、水發(fā)木耳50克、水發(fā)黃花菜50克、花生油750克（約耗150克）、醬油15克、精鹽適量，蔥、姜絲各20克，胡椒粉、味精各5克，清湯適量，濕淀粉、香油少許。

做法（1）茄子削皮去蒂（蒂留用），用尖刀從茄蒂的一頭挖空茄子（不得挖爛），備用。

（2）豆腐碾成泥，腐竹、玉蘭片、木耳、蘑菇、黃花菜都切成絲，將以上原料加熟花生油，精鹽、味精、胡椒粉、醬油、蔥、姜絲拌成餡（少加入一點淀粉），裝入茄子內(nèi)，再將茄蒂蓋好（用濕淀粉拌好再蓋），即成整齊的茄子生坯。

（3）鍋上火加入花生油，油熱后，放入茄子炸至外皮呈黃色撈出，放入大盤內(nèi)，加入素湯，加精鹽、味精上籠蒸透取出，潷出湯汁，裝人大海碗內(nèi)。

（4）原汁倒入鍋內(nèi)調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，澆上香油，再澆在茄子上即成。