回憶一個月的過程，深感人類飲食之偏頗。地球上能夠食用的各種生物多達上萬種，而人類卻嚴重依賴其中十幾種。從糧食來說，面食占據(jù)食物品種上的最大優(yōu)勢，商店里所擺放的各種食品，看似極大豐富，實則原料單調(diào)，許多美味食物無非是面粉加上油、糖、奶、蛋、肉等幾種原料制成。

如果人們能夠更多地擺脫對面粉的依賴，更多地從其他食材中獲得營養(yǎng)素，不僅營養(yǎng)平衡能夠得以改善，而且也會減少很多慢性疾病的危險。從這個角度來說，無面粉飲食值得一試。雖然不是永久，但只需一兩個月，便會讓人收獲良多。

告別面粉的嘗試，原本始于食物不耐受的測試。測試發(fā)現(xiàn)我對面筋高度不耐受。

歐洲近年來的食物不耐受研究發(fā)現(xiàn)，面粉中的面筋，是人類最常見的不耐受食物成分，與多種皮膚疾病和超重問題相關(guān)聯(lián)。如果被濕疹、肥胖等問題所困擾，不妨試一試無面粉飲食，連燕麥、大麥等所有麥類都一起避開，或許能得到意想不到的效果。

我既不胖，也沒有什么皮膚問題。不耐受很可能是由于胃腸消化功能較差，加上工作壓力太大的原因。除了遠離小麥之外，還需要注意休息，細嚼慢咽，改善腸胃功能。這也是我給很多朋友的忠告。