延吉餐廳負(fù)責(zé)人李福先生介紹說(shuō)，冷面的優(yōu)劣往往差在面條的成分和湯料的用水上。優(yōu)質(zhì)冷面的面條通常是由淀粉和白面混制而成的，其中再加入少許蕎面。而劣質(zhì)的面條中淀粉含量很少，為了使面條透出黃色，制作者一般往其中加堿，而且為了使面條口感更筋道，長(zhǎng)時(shí)間在水中浸泡不易變壞，許多不法商販還添加了明膠。

因此不一定越筋道的面越是好面，消費(fèi)者要懂得辨別。用凈水器制作冷面的湯料會(huì)使得湯料的用水更加衛(wèi)生。而一般的冷面經(jīng)營(yíng)者所選用的湯料用水則比較隨意，這在衛(wèi)生狀況上存在著較大的隱患。

針對(duì)有些消費(fèi)者提出的某些餐館的冷面湯料是直接由自來(lái)水制成的問(wèn)題，北京市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)的何知紱先生建議廣大消費(fèi)者，夏天就餐環(huán)境比較混亂，出外就餐時(shí)最好選擇到較大的餐廳，這樣衛(wèi)生環(huán)境相對(duì)會(huì)更有保障。

同時(shí)，何知紱先生告訴，實(shí)際上北京大部分地區(qū)的自來(lái)水已經(jīng)達(dá)到了可以直接飲用的標(biāo)準(zhǔn)，因此用自來(lái)水制湯也未嘗不可，這樣的湯料可能會(huì)相對(duì)含“氯”較多，但對(duì)人體不會(huì)造成太大危害。但冷面的制作一定要遵守《食品衛(wèi)生法》，以及新近頒布的防止傳染病的一些相關(guān)法規(guī)，各級(jí)衛(wèi)生檢查部門(mén)還應(yīng)該加大對(duì)冷面等夏季食品的檢查力度，為消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)健康舒適的夏季飲食消費(fèi)環(huán)境。