面食是北方的主食，涼面和冷面都是面食中的主要品種，做法也是多種多樣。咋一看冷面與涼面的區(qū)別，還真感覺沒多大區(qū)別，但是真的意義上講制作的步驟和方法還是不一樣的。

下面的例子可以看一下冷面與涼面的區(qū)別：

一、吉林延吉冷面。原料：全瘦牛肉、水梨或蘋果、蛋皮絲、泡菜、松子、細(xì)蕎麥面條、香菜、蔥、姜、酒、八角、鹽、胡椒粉少許。做法：牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細(xì)面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。

二、最簡單的涼(拌)面。燒水，水要多一點，淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。碗里放海天牌生抽、胡椒、味精、香蔥末， 然后水開下面，少許硬一點， 放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調(diào)前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時

可加一點上好的醋。千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點上好的榨菜丁(要自己切，成品榨菜丁不好吃)，芝麻醬或花生醬(用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào))。