蝦爆鱔面這是浙江杭州的名點，它選用鮮活黃鱔切片，用素油爆、葷油炒、麻油澆，直至鱔片黃脆，再和炒好的鮮河蝦仁一起拌入面條中，使面條吸入鱔魚與蝦仁的香味，汁濃而鮮，回味無窮。

松子鱔魚廣東名菜“松子鱔魚”是用粗大鱔魚去骨切斷，在其一面剞花刀，裹入肉餡，掛糊炸至金黃，再澆上糖醋鹵汁，其味甜酸適口，鮮香肥美，與江蘇名菜“松鼠鱖魚”有異曲同工之妙。