蛋白質(zhì)減肥法建議每餐只吃一種蛋白質(zhì)食物

以往認(rèn)為，人在一餐之中宜同時(shí)吃幾種蛋白質(zhì)食物，這樣可使所含氨基酸起到互補(bǔ)作用，從而提高營(yíng)養(yǎng)及瘦身價(jià)值，如雞蛋＋牛奶、牛肉＋豬肝、豆腐＋排骨等都是曾被認(rèn)為的最佳組合方式。

但后來(lái)發(fā)現(xiàn)此法不妥，因?yàn)椴煌牡鞍踪|(zhì)需要不同的時(shí)間和不同的消化液來(lái)消化，一餐要有效地消化兩種或兩種以上的不同蛋白質(zhì)很困難。由于蛋白質(zhì)是一種比其他養(yǎng)分更難消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故每餐最好從上述優(yōu)質(zhì)蛋白食物中選擇一種，民間“有肉就不吃豆腐”的說(shuō)法確有一定科學(xué)道理。

蛋白質(zhì)減肥法建議植物性食品巧組合

動(dòng)物蛋白最優(yōu)，但需要一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，一般家庭難以長(zhǎng)期享受。此時(shí)的變通辦法是將植物性食品巧妙組合，利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，同樣可收到理想效果。

研究表明，將兩種或幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的食物按一定比例混合食用，能互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，改善氨基酸的結(jié)構(gòu)與比例，將“不完全蛋白質(zhì)”變成“完全蛋白質(zhì)”，豆類與谷物就是這樣的“最佳搭檔”。

另外，也可從加工方面著手來(lái)提高植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，目的是清除過(guò)多的纖維素，而纖維素可妨礙人體對(duì)蛋白質(zhì)吸收。以大豆為例，如果整粒食用，所含蛋白質(zhì)的吸收率僅68%，若加工成豆?jié){飲用，將纖維素清除，則蛋白質(zhì)的吸收率即可提高到90%以上。