味覺(jué)轉(zhuǎn)換，黃酮有功

橄欖的苦味來(lái)源是因它含有特殊的化學(xué)成分，如橄欖苦苷、黃酮和多酚類(lèi)化合物，其中黃酮類(lèi)含量較其他食物都高?？喙现械目辔段镔|(zhì)是苦瓜皂苷和苦瓜苷?？喽〔柚械目辔段镔|(zhì)也是苷類(lèi)和少量的黃酮類(lèi)。苷類(lèi)物質(zhì)只表現(xiàn)出苦味，所以吃苦瓜時(shí)只覺(jué)有苦味，回甘的感覺(jué)幾乎沒(méi)有。

黃酮的味覺(jué)表現(xiàn)非常特別，初入口時(shí)表現(xiàn)出苦澀味，一段時(shí)間后卻可感覺(jué)到一種自然的甜味。橄欖所含的黃酮就是其能回甘的主要原因，而且黃酮含量越高，回甘就越明顯，氣味越醇厚。

咽干咽痛，嚼嚼橄欖

植物中的黃酮可以被口腔黏膜直接吸收，最迅速的作用是有效刺激唾液腺，促進(jìn)唾液分泌。唾液中含有水解酶類(lèi)、溶菌酶、抗菌肽等物質(zhì)，有一定的抗菌消炎作用。而且口腔、咽喉黏膜在干燥時(shí)較為敏感，易受損傷，這時(shí)唾液的保護(hù)作用就非常明顯。因此，咀嚼橄欖，促進(jìn)唾液分泌，對(duì)緩解口干舌燥和防治咽炎有一定的效果。