制作方法①將里脊肉剔去白筋，頂?shù)肚谐纱蟊∑?，納入碗內(nèi)，放入適量精鹽、味精拌勻，入味5分鐘，再加適量水淀粉抓勻上漿白菜葉洗凈，撕成小塊。青菜擇洗凈，切段。②將豆腐乳壓成泥，入碗中，加入腐乳汁、芝麻醬及少許精鹽，與適量水調(diào)勻成稀汁。韭花、糖蒜分別盛小碟中。③凈鍋上火，入底油燒熱，投入蔥花、蒜末（各一半量）及姜末，放入白菜葉、青菜葉略炒，摻入鮮湯，放入粉絲，調(diào)入精鹽、味精，燒沸后將鍋中菜料撈出，盛入湯碗中，然后將上漿的肉片撒入鍋中，視肉片色變白、剛斷生時(shí)，撈出放在湯碗中的菜上，注入煮湯。④把腐乳麻醬汁淋在肉片上，撒放剩余的蔥末、蒜末及芝麻仁，之后把紅油、香油入鍋中燒熱，澆在碗中的蔥花、蒜末上即成。

風(fēng)味特點(diǎn)滿桌飄香，葷素搭配半湯半菜，香味獨(dú)特，有火鍋風(fēng)味。

制作關(guān)鍵①肉片要上漿，且不宜久煮，以保持嫩度。②芝麻醬、豆腐乳、紅油不宜過多，否則也會(huì)影響其鮮香味。