制作關(guān)鍵①金銀米提前浸泡，是為加快成熟時間，但不宜浸泡時間太長。②蒸制時用水要掌握好，用水少，米夾生。用水多，米飯?zhí)?，影響口感?/p>

四、新源金家福

“全家?！弊鳛橐豢罴椴?，傳統(tǒng)的用料都少不了海參、魷魚、雞塊等。在豬年來臨之際，筆者將以豬身的不同部位為主料，一些素菜為輔料制成的“新派全家?！苯榻B如下。

原料熟豬肋條骨10塊（每塊長約2cm）。熟肥腸、熟豬肚各100g，熟豬心、豬肺各50g，炸豬肉丸10個，熟豬血75g，水發(fā)小香菇10朵，熟鵪鶉蛋10個，萵筍50g，蔥片、姜片各10g，鮮湯150g，精鹽3g，味精4g，雞粉10g，香油，色拉油250g（約耗75g）。

制作方法①將熟肥腸頂?shù)肚?.5cm長的圓環(huán)。豬肚切1cm寬、3cm長的條。豬心切半圓形片。豬血切小方塊。豬肺切小厚片。水發(fā)香菇洗凈，去蒂。鵪鶉蛋剝?nèi)とn筍削去外層老皮，切菱形厚片備用。②把肥腸、豬肚、豬血、香菇分別入沸水中氽出，瀝水。鵪鶉蛋入油鍋中炸成虎皮色。③底油鍋上火，投入蔥花、蒜片爆香，先放入肥腸、肚條、豬心、豬肺、香菇炒去水分，再放入排骨、肉丸、豬血、鵪鶉蛋、萵筍，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、味精、雞粉，燒5分鐘入味，勾入水淀粉，淋入香油推攪勻，出鍋即成（裝盤時注意造形，即將鵪鶉蛋與香菇間隔擺在盤周圍）。