一、麻辣肉干

市場上有一種食品小吃“麻辣魚干”，很受兒童及青年男女歡迎，筆者品嘗過，口感麻、辣、甜、干香，盡管吃不出魚的味道，但我受此啟發(fā)，試制出了“麻辣肉干”，經(jīng)推薦上桌，很受消費者青睞，如今已批量制作出售，效果不錯。

原料豬瘦肉500g，干紅尖辣椒50g，川花椒15g，熟芝麻仁15g，白糖100g，蔥片15g，姜片10g，大料1枚，精鹽4g，味精3g，料酒50g，干淀粉、醬油各適量，香油10g，色拉油1000g（約耗75g）。

制作方法①將豬肉洗凈，切成厚0.5cm、長3cm、寬1.5cm的塊，納小盆內，放入精鹽、味精、料酒、蔥片、姜片拌勻，漬味10分鐘。干紅尖辣椒洗凈，去蒂，切成1cm長的段。②凈鍋置火上，入色拉油燒至六成熱時，取入味的肉塊用醬油、干淀粉拌勻，撒入油鍋中浸炸，視肉塊熟透，內部水分揮發(fā)，且色呈棗紅時，倒入漏勺瀝油。原鍋放入川花椒炒香，盛出，碾成碎末。鍋入適量油上火，放入辣椒段炸酥，盛出。③辣椒油鍋上火，放入大料、白糖，用小火熬制，視白糖溶化，糖液接近拔絲火候時，立即將鍋離火，放入肉塊、油酥辣椒段，邊攪邊撒放花椒面、芝麻仁推攪勻，出鍋堆放在大盤上，晾涼即成。

風味特點色澤棗紅，口感酥香、麻辣、甜美，風味獨特，回味無窮。