好吃的東西要等待—餳面

很多時(shí)候，等待也是烹飪的必備程序。時(shí)間的拿捏很重要，在等待餳面的時(shí)光里，不妨去做炸醬，或者去看本書(shū)，聽(tīng)段音樂(lè)。不管你在做什么，面團(tuán)自己在和面里的水分子發(fā)生著親密接觸，以讓面的口感更好吃。想想這個(gè)過(guò)程，不是很快樂(lè)么?

餳，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量，目的是為了使煮出的面條更好吃。

無(wú)論男女都喜歡揉面

其實(shí)無(wú)論是小孩子，還是從來(lái)不下廚房的男人，看到那一團(tuán)面的時(shí)候都想揉幾下。面條好吃不好吃，揉面很關(guān)鍵。太硬了不但不好吃，吃了還會(huì)胃痛。面和軟了那就失去炸醬面的精髓了。

揉面的工作特別容易讓人產(chǎn)生成就感，讓盆里的面從一個(gè)亂七八糟的狀態(tài)變成最后光、圓、柔、韌的面團(tuán)，即便自己僅僅參與了其中某一個(gè)環(huán)節(jié)，到最后吃的時(shí)候，都會(huì)很自豪地炫耀一番——因?yàn)槟愠缘阶炖锏拿恳豢谑澄锒冀?jīng)過(guò)了他/她的手。